トムセップ(タイ東北モツスープ)

スープ

タイ東北部のスープ、トムセップの紹介です。ハーブと豚の内臓を使った具沢山なスープです。内臓だけで作ったり豚軟骨のみで作ったりもしますが、今回はどちらも使い豪華に仕上げました。

材料(2人分)
豚軟骨 100g
豚レバー 40g
豚のコブクロ 40g
豚の心臓 40g

レモングラス 1本
カー(ガランガル) 10g
パクチーの根 1本
赤小玉ねぎ 3個
にんにく 1片
バイマックルー(こぶみかんの葉) 4枚

ナンプラー 大さじ1
タマリンド 大さじ1
レモン汁 小さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
塩 小さじ1
粉唐辛子 小さじ1
カオクア(炒って砕いたもち米) 大さじ1

パクチー 1本
ねぎ 1本

作り方
1.圧力鍋にざく切りした豚軟骨とかぶるくらいの水を加え、30分ほど圧をかけ柔らかくなるまで煮る。タマリンドは大さじ3の湯でふやかし、ザルで漉す。パクチーとねぎはざく切りにしておく。
2.レモングラスは斜めにざく切り、カーはざく切り、パクチーの根とにんにくは包丁の腹で叩く。赤小玉ねぎは皮をむく。豚レバー、コブクロ、豚の心臓は食べやすく切る。
3.鍋に2のハーブとひたひたの水を入れ火を付ける。沸騰直前で1を入れ、2のモツを入れ火を通す。ナンプラー、1の漉したタマリンド、レモン汁、砂糖、塩、粉唐辛子、カオクアを加え味付けする。
4.器に盛り付け、1のパクチーとねぎを飾る。

タイではお酒を飲んだ後に喜ばれるスープです。ハーブと豚の内臓、カオクア、タマリンドの組み合わせが病みつきになる美味しさです。