トードマンプラー（魚のすり身揚げ）

魚をすり身にしてレッドカレーペーストと混ぜてから形作り揚げていきます。今回はイカや海老も混ぜ、香りよくムチムチした食感に仕上げました。こぶみかんの葉やインゲンがよいアクセントになってます。

材料（４人分）
白身魚（皮や骨を取り除いたもの）　300g
海老（殻を外し背ワタをとったもの）　100g
イカ　50g

卵　1/2個
インゲン　7本
こぶみかんの葉　5枚
レッドカレーペースト　大さじ4
ナンプラー　小さじ2
砂糖　小さじ1/2

揚げ油　適量
スイートチリソース　適量

作り方
1.白身魚、海老、イカはすり身にしやすい用切る。インゲンは1cm程に切り、こぶみかんの葉は千切りする。
2.1の白身魚、海老、イカをフードプロセッサーですり身にする。卵、レッドカレーペースト、ナンプラー、砂糖も加え更に混ぜる。
3.2のすり身をボウルにあけ、インゲンとこぶみかんの葉を加え全体にいきわたるよう混ぜる。直径3cm厚さ1cmほどの大きさに成形していく。(手にくっつきやすいので、油や水を手に塗りながら)
4.170度に熱した揚げ油で揚げていく。途中焦げそうであれば火を弱めて、きつね色にこんがりと揚げる。
5.器に盛り付け、スイートチリソースを添える。

レッドカレーペーストは自家製のものを使ったレシピです。市販のペーストは塩分が強い為、ナンプラーや砂糖の味付けは無しでもよいです。