材料(2人分)
鶏もも肉 150g
ナス 1本
竹の子の水煮(細切り) 1/2袋
にんにく 1片
生姜 2片
パクチーの根 1本
レモンの皮 少々
カレールウ 2かけ
ココナッツミルク 1/3缶(130cc程度)
水 200cc
ナンプラー 小さじ2
砂糖 小さじ1
一味唐辛子 小さじ1
ごはん 2膳分
作り方
1.ナスと鶏肉は一口大に切り、ナスは切ったら水につけておく。竹の子の水煮はさっと水洗いしザルにあげる。にんにく、生姜はすりおろし、パクチーの根は微塵切り、レモンの皮は千切りにする。
2.フライパンにココナッツミルクの半量を入れ火にかけ油が出てきたらにんにく、生姜、パクチーの根を入れ鶏肉を炒める。茄子と竹の子を入れ更に炒め、水とカレールウを入れ溶かす。残りのココナッツミルクを加え調味料を加え味を整え、最後にレモンの皮を入れる。
3.器にごはんと共に盛り付ける。
(2人前:約452円)
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