カオマンガイ（茹で鶏とごはん）

日本でも人気のある、辛くないタイ料理カオマンガイの紹介です。タイ現地の味を再現した本格的な作り方です。

材料（4人分）
骨付き鶏肉　約600g
パクチーの根　1本
塩　小さじ1/2
胡椒　小さじ1/2

ジャスミンライス　2合
鶏皮　100g
にんにく　2片
生姜　10g
塩　小さじ1/2
胡椒　小さじ1/2
砂糖　小さじ1

タオチオ　大さじ3
（↑無ければ白味噌or合わせ味噌）
レモン汁　大さじ1
シーユーカオ　小さじ2
（↑無ければ薄口醤油）
酢　小さじ2
にんにく　1片
生姜　20g
プリッキーヌー（タイ唐辛子）　1本
水　40㏄

付け合わせ野菜
きゅうり、プチトマト、パクチー、レタスなど

作り方
1.圧力鍋に骨付き鶏肉、パクチーの根、塩胡椒、かぶるくらいの水を加え火にかけ、圧がかかったら弱火にし5分圧をかける。火を止めたら圧が抜けるまで放置しておく。
2.鶏皮をフライパンに広げ火にかける。焦げないよう火加減を気にしながら鶏油が出るまでじっくり火にかける。油がしっかり出たら、カリカリになった鶏皮は引き上げる。
3.2のフライパンにみじん切りにしたにんにく2片を炒め香りが出てきたら洗ったジャスミンライスを加え炒める。塩胡椒、砂糖で味付けし、5分程炒める。炒めた米を炊飯器に移し、薄切りにした生姜を並べ、1で炊いたスープを2合の目盛りより少し多めで炊飯していく。
4.ソースを作る。にんにく1片、生姜、プリッキーヌーはみじん切りにし、タオチオ、レモン汁、シーユーカオ、酢、水と混ぜ合わせる。
5．鶏肉を骨から外し、炊きあがったごはんと共に盛り付ける。付け合わせの野菜やソースを添える。

工程は多いですが、手に入りやすい食材で本格的なタイの味を楽しめます。ごはんにしっかり鶏の旨みを吸わせましょう。お弁当にもおすすめです。