ガイホーバイトゥーイ（鶏肉の唐揚げパンダンの葉包み）

パンダンの葉を使った香り高い鶏肉の唐揚げです。葉を巻いているので鶏肉もジューシーに仕上がります。

材料（4人分）
鶏肉　500g

オイスターソース　大さじ1
シーズニングソース　大さじ1
シーユーカオ（または醤油）　大さじ1/2
卵　1/2個分
ココナッツミルク（または牛乳）　大さじ1
胡椒　小さじ1/2
塩　小さじ1/4
砂糖　小さじ1/2
酢　小さじ1/2
白ごま　大さじ1と1/2
生姜　5g
にんにく　2片
パクチーの根　2本

バイトゥーイ（パンダンの葉）　適量
スイートチリソース　適量

揚げ油　適量

作り方
1.ボウルにオイスターソース、シーズニングソース、シーユーカオ、卵、ココナッツミルク、胡椒、塩、砂糖、酢、白ごまを入れ包丁の腹で叩いた生姜、にんにく、パクチーの根も加え混ぜる。
2.鶏肉を食べやすい大きさに切り、1の漬けだれに3時間～一晩漬ける。
3.漬け込んだ鶏肉をバイトゥーイで包み再び2～3時間漬ける。
4.170度に熱した揚げ油で3の鶏肉を揚げ、こんがりと色づいたら引き上げ、油をよく切る。
5.器に盛り付け、スイートチリソースを添える。

高い温度ですと焦げやすいので注意してください。揚げた後葉の中に油が残りやすいのでしっかり油を切って下さい。ごまをたっぷり入れると美味しいです。