タップワーン（豚レバーのサラダ）

フワフワに仕上げたレバーをミントやこぶみかんの葉で和えた料理、タップワーンの紹介です。レバーが温かいうちに和えてふんわりと仕上げましょう。

材料（2人分）
豚レバー　120g

赤小玉ねぎ　50g
パクチー　1本
ミント　適量
こぶみかんの葉（生）　4枚

ナンプラー　小さじ1と1/2
レモン汁　小さじ2
砂糖　小さじ1と1/2
粉唐辛子　小さじ1/2
カオクア（タイもち米を炒って潰したもの）　大さじ1

揚げた乾燥唐辛子　お好みで

付け合わせ
キャベツ、レタス、きゅうりなど

作り方
1.赤小玉ねぎは薄切り、パクチーはざく切り、ミントは茎から葉をちぎり、こぶみかんの葉は千切りにする。豚レバーは均一に火が通るよう7㎜程にスライスする。
2.鍋に湯を沸かし、豚レバーを茹でる。沸騰させず80度程度の湯で茹でると固くなりすぎません。火が通ったら湯からあげる。
3.ボウルに2のレバーを入れ、ナンプラー、レモン汁、砂糖、粉唐辛子、カオクアを加え和える。更に1の野菜を加え和える。
4.器に盛り付け、付け合わせの野菜や揚げた乾燥唐辛子などを添える。

是非温かいうちに召し上がってください。ミントやカオクアは欠かせません。辛いものがお好きな方は粉唐辛子や揚げた乾燥唐辛子で調整してください。お酒と相性ぴったりで、とても美味しいです。