ナンプリックゲーンクア（クアカレーペースト）

日本では馴染みが無いですが、赤い色のあまり辛くないココナッツミルクのカレー、ゲーンクアのペーストの紹介です。ゲーンはタイカレーの総称、クアは炒るという意味です。他のタイカレーペーストよりもシンプルで玉ねぎの甘みたっぷりのカレーですので日本人にも受け入れやすいと思います。

材料（4人分）
レモングラス　20g
カー　10g
赤小玉ねぎ　160g
にんにく　1/2玉
ターメリック　5g
（↑生がよいですが無ければターメリックパウダー　小さじ1）

ガピ　大さじ1
乾燥唐辛子　3本
乾燥甘唐辛子　4本

作り方
1.ガピはアルミホイルに包んでフライパンで焼く。乾燥甘唐辛子は種を取る。
レモングラス、カー、赤小玉ねぎ、にんにく、ターメリックはミキサーで潰しやすいように切る。
2.全ての材料をミキサーやブレンダーにかけ、滑らかなペースト状にする。
3.出来たペーストをフライパンや鍋にあけ、弱火で炒る。水っぽさが無くなり粘りが出るまで15〜20分程火にかけていく。
4.出来上がったペーストは冷蔵庫で2週間ほどもちます。

ペーストを作ってから火にかけるのが、このカレーの特徴です。ゲーンクアバイチャップルーという、胡椒の葉を使ったカレーが代表的です。