ラープムー（豚挽き肉の和え物）

豚挽き肉をミントや野菜と和えた料理、ラープムーの紹介です。日本のタイ料理屋さんでもよく見かける料理です。今回は豚レバーも加えて作りました。苦手な方は豚挽き肉だけでも十分美味しいです。

材料（2人分）
豚挽き肉　150g
豚レバー　50g
ナンプリックパオ（チリペースト）　小さじ1
水　50cc～

赤小玉ねぎ　50g
細ねぎ　1本
パクチー　1本
ミント　適量
カオクア（タイもち米を炒って潰したもの）　大さじ1

ナンプラー　小さじ2
レモン汁　小さじ2
粉唐辛子　小さじ1/4

付け合わせの野菜
キャベツ、茹でたインゲン、きゅうりなど　適量

作り方
1.赤小玉ねぎは薄切り、細ねぎとパクチーはざく切り、ミントは茎から葉をちぎっておく。
2.フライパンに水とナンプリックパオを入れ火にかけ、香りがたったら豚挽き肉、豚レバーを加え炒め煮のようにして火を通していく。水が足りなくなったらその都度足す。
3.ボウルに2の豚肉を入れ、ナンプラー、レモン汁、粉唐辛子で味付けする。更に1の野菜、カオクアを加えざっくりと混ぜ合わせる。
4.器に盛り付け、付け合わせの野菜を添える。

本来肉は茹でますが、炒め煮して旨みを逃さないようにしてます。下味のナンプリックパオがポイントです。ナンプリックパオは商品によって塩分や辛味に差がありますので、味付けは調整して下さい。もち米を添えても良いですし、ビールにもぴったりです。