レッドカレーペースト

グリーンカレーに次いで人気のタイカレー、レッドカレーの素の紹介です。タイでは調味料としてもよく使われています。覚えておくと応用のきくレシピです。

材料(4人分)

レモングラス　20g
カー　10g
赤子玉ねぎ　70g
にんにく　3片
パクチーの根　1本
こぶみかんの皮　1/8個分

乾燥唐辛子　3本
乾燥甘長唐辛子(種をとり軽く洗う) 5本

ガピ　大さじ1

コリアンダーシード(ホール) 小さじ1/2
クミンシード(ホール) 小さじ1/4
ホワイトペッパー(ホール) 小さじ1/4
ナツメグ　小さじ1/4

作り方
1.ガピはアルミホイルで包みフライパンの上にのせ火をつける。上下返しながら10分ほど弱火で焼く。
2.ホールスパイスは乾煎りする。
3.レモングラス、カー、赤子玉ねぎ、にんにく、パクチーの根、こぶみかんの皮は細かく刻む。
4.乾燥唐辛子、乾燥甘長唐辛子、スパイスはミルなどで細かく挽く。
5.全ての材料をフードプロセッサーやブレンダーなどでペースト状になるまで潰す。

冷蔵庫で2週間、冷凍庫で1か月ほどもちます。多めに作って保存しておいてもよいです。