タイ北部名物のカレーラーメン、カオソーイガイです。市販のペーストを使っても良いですが、是非ペーストを手作りしてみて下さい。香り高く爽やかな後味にびっくりします！
材料（4人分）
鶏手羽元 4本
〈ペースト〉
赤小玉ねぎ 20個
レモングラス 15g
カー（ガランガル） 10g
生姜 20g
パクチーの根 3本
にんにく 2片
乾燥唐辛子 8本
甘口乾燥唐辛子 2本
コリアンダーホール 大さじ1/2
クミンホール 小さじ1
ターメリックパウダー 大さじ1
塩 小さじ1/2
生中華麺 3玉
ココナッツミルク 2缶
シーユーカオ 小さじ2
ナンプラー 小さじ2
ココナッツシュガー 小さじ2
〈トッピング〉
生中華麺 1玉
レモン 1玉
赤小玉ねぎ 8個
パクチー 1本
ねぎ 1本
パッカドーン（タイ高菜漬け） お好み
作り方
1.鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を加え火にかける。沸騰したら灰汁を取り落し蓋をし、7分ゆでる。
2.ペーストを作る。コリアンダーホールとクミンホールは乾煎りし、香りをたてる。甘口乾燥唐辛子は種を取り湯につけ柔らかくしておく。野菜やハーブ類は全て細かく刻む。ペーストの全ての材料をフードプロセッサーやすり鉢などでペースト状になるまですりつぶす。
3.トッピングの用意をする。中華麺1玉は180度の油でカリッと揚げる。レモンは絞りやすいように切る。赤小玉ねぎは薄切り、パクチーとねぎとパッカドーンはざく切りしておく。
4.スープを作る。ココナッツミルクを鍋にあけ、2のペーストを加え火をつける。ぐつぐつとしてきたら1の手羽元とそのゆで汁280ccを加え、シーユーカオ、ナンプラー、ココナッツシュガーで味付けする。
5.鍋に湯をわかし中華麺を茹でる。
6.器に茹でた中華麺、スープ、トッピングを盛り付ける。
中華麺は本場は平打ちの玉子麺を使う事が多いです。日本では太めの麺を使っても美味しいです。トッピングはお店によって違いますが、お好みのものをのせてください。
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