カオクア（炒りもち米）

タイ東北地方料理には欠かせないカオクアの紹介です。タイのもち米を炒って潰します。香ばしい香りとカリカリした食感で、これがあるとタイ料理の幅がぐっと広がります。

材料
タイもち米　適量

作り方
1.もち米をフライパンで炒る。焦げないよう混ぜながらこんがりときつね色になるまで炒る。
2.1が冷めたらミルや石臼で潰す。

炒り加減、潰し加減はお好みで調整して下さい。保存がききますので多めに作って保存しておいても良いです。その際は、使う少し前に炒り直すと風味も戻ります。