ヤムカイダウ（目玉焼きのサラダ）

簡単で美味しい目玉焼きのサラダ、ヤムカイダウの紹介です。目玉焼きをサラダにするなんて！とびっくりされますが、これが意外に美味しく、人気の料理です。

材料（2人分）
卵　2個
サラダ油　大さじ4

ナンプラー　大さじ1/2
シラチャーソース（ホットチリソース）　大さじ1/2
レモン汁　大さじ1/2
ココナッツシュガー　大さじ1/2

赤小玉ねぎ　6個
セロリ　適量
セロリの葉　少々
きゅうり　1/6本
ミニトマト　2個
パクチー　1本
ピーナッツ　少々

作り方
1.赤小玉ねぎ、セロリ、きゅうりは薄切り、セロリの葉、パクチーはざく切り、ミニトマトは半分に切る。ピーナッツはこんがりと色づくまで乾煎りし、荒く刻む。
2.小さめのフライパンに油を入れ180度程に温め、卵を1個割入れ、揚げ目玉焼きを作る。淵がカリカリときつね色になったらフライパンから引き上げる。2個目も同様に作る。
3.2を3㎝幅にざく切りする。（黄身が半熟過ぎる場合はレンジで20秒ほど温めてから切っても良いです。）
4.ボウルに1と3、ピーナッツを入れ、ナンプラー、シラチャーソース、レモン汁、ココナッツシュガーを加えざっくりと混ぜ合わせる。
5.器に盛り付ける。

シラチャーソースやココナッツシュガーが無い場合は唐辛子や砂糖で代用してみて下さい。卵は多めの油でカリッと仕上げましょう。ピーナッツもひと手間で香ばしく目玉焼きとも相性が良いです。ボリュームもあるのでおかずになるサラダです。