ナンプリックオーン（豚挽き肉とトマトのディップ）

ナンプリックというのは様々な食材ををすりつぶして作るタイのおかずであり、調味料であり、タイ料理には欠かせないものです。今回はタイ北部のナンプリックオーンの紹介です。

材料（4人分）
豚挽き肉　400g
トマト　400g

赤小玉ねぎ　75g
にんにく　6片
乾燥唐辛子　4本
甘口乾燥唐辛子　1本
ガピ（海老ペースト）　大さじ1
トゥアナオヘン（発酵乾燥大豆）　1枚
塩　小さじ1

ナンプラー　大さじ1
砂糖　小さじ1

作り方
1.赤小玉ねぎ、にんにくは皮をむき、甘口乾燥唐辛子は種を除く。ガピはアルミホイルに包んでフライパンで焼く。トゥアナオヘンは焦げないよう炙る。
2.1、乾燥唐辛子、塩をフードプロセッサーなどでなめらかになるまですり潰す。
3.トマトはヘタを取ってざく切りしておく。鍋に油をひき、ペーストを入れ炒める。良い香りがしてきたら豚挽き肉を加え炒め合わせ、更に切ったトマトを加え煮る。
4.トマトが煮崩れてとろりとしてきたらナンプラー、砂糖を加える。
5.器に盛り付け、お好みの野菜を添える。

日持ちしますので、たっぷり作ってアレンジしても楽しい。ごはんにかけても美味しいです。ミートソースのようですが、ガピとトゥアナオを入れる事でしっかりタイ味です。唐辛子によっても味が変わりますので、是非こだわって作ってもらいたい一品です。