トムセップ（タイ東北モツスープ）

タイ東北部のスープ、トムセップの紹介です。ハーブと豚の内臓を使った具沢山なスープです。内臓だけで作ったり豚軟骨のみで作ったりもしますが、今回はどちらも使い豪華に仕上げました。

材料（2人分）
豚軟骨　100g
豚レバー　40g
豚のコブクロ　40g
豚の心臓　40g

レモングラス　1本
カー（ガランガル）　10g
パクチーの根　1本
赤小玉ねぎ　3個
にんにく　1片
バイマックルー（こぶみかんの葉）　4枚

ナンプラー　大さじ1
タマリンド　大さじ1
レモン汁　小さじ2
砂糖　大さじ1と1/2
塩 小さじ1
粉唐辛子　小さじ1
カオクア（炒って砕いたもち米）　大さじ1

パクチー　1本
ねぎ　1本

作り方
1.圧力鍋にざく切りした豚軟骨とかぶるくらいの水を加え、30分ほど圧をかけ柔らかくなるまで煮る。タマリンドは大さじ3の湯でふやかし、ザルで漉す。パクチーとねぎはざく切りにしておく。
2.レモングラスは斜めにざく切り、カーはざく切り、パクチーの根とにんにくは包丁の腹で叩く。赤小玉ねぎは皮をむく。豚レバー、コブクロ、豚の心臓は食べやすく切る。
3.鍋に2のハーブとひたひたの水を入れ火を付ける。沸騰直前で1を入れ、2のモツを入れ火を通す。ナンプラー、1の漉したタマリンド、レモン汁、砂糖、塩、粉唐辛子、カオクアを加え味付けする。
4.器に盛り付け、1のパクチーとねぎを飾る。

タイではお酒を飲んだ後に喜ばれるスープです。ハーブと豚の内臓、カオクア、タマリンドの組み合わせが病みつきになる美味しさです。