グリーンカレー

本格的なグリーンカレーの紹介です。ココナッツミルクは固形部分と液体部分に分離している事が多いですが、タイカレーを作る場合は混ぜないでください。具材はお好きなもので良いですが、鶏の手羽元は手に入りやすく美味しい出汁が出るのでおすすめです。また、ココナッツミルクも値段の高めのものの方が比較的美味しく仕上がると思います。

材料（2人分）
鶏手羽元　4本
ヤングコーン　2本
茄子　1本
パプリカ　1/8個
タイスイートバジル　適量
こぶみかんの葉　4枚

ココナッツミルク　280㏄（おおよそで結構ですが、固形部分140㏄と、液体部分140㏄）
グリーンカレーペースト　2人分

ナンプラー　小さじ2
ココナッツシュガー　小さじ1

作り方
1.小鍋に鶏手羽元とかぶるくらいの水を入れ火にかけ、沸騰したら灰汁を取り落し蓋をして7分ゆでる。野菜は食べやすく切り、バジルは葉をちぎり、こぶみかんの葉は千切りする。
2.鍋にココナッツミルクの固形部分を入れ火にかける。沸騰したらペーストを加え香りをたたせる。香りがたったら1の手羽元とそのスープを140㏄、ココナッツミルクの液体部分、野菜を加え火を通す。
3.ナンプラーとココナッツシュガーで味付けし、バジルとこぶみかんの葉を加える。
4.器に盛り付け、ジャスミンライスと共にいただく。

ココナッツミルクの使い方がポイントです。このレシピは自家製のグリーンカレーペーストを使っています。市販のペーストは味が付いているものが多いので調整してください。