トムカーガイ(鶏肉のココナッツミルクスープ)

タイハーブと鶏肉をココナッツミルクで炊いたスープ、トムカーガイの紹介です。カーという生姜に似たハーブをしっかりきかせ、まろやかなココナッツミルクをキリッと仕上げます。

材料(4人分)
鶏手羽元 4本
フクロタケ 8個
ココナッツミルク400ml 1缶

レモングラス 1〜2本
カー 40g
パクチーの根 1本
赤小玉ねぎ 6個
バイマックルー 6枚
生唐辛子 1本
にんにく 1片

ナンプラー 大さじ1
レモン汁 大さじ1
砂糖 小さじ2〜
塩 小さじ1/4〜

パクチー 適量

作り方
1.レモングラスとカーは斜めにざく切り、赤小玉ねぎは皮をむく。バイマックルーは筋を取り、生唐辛子とにんにくは潰す。
2.鶏手羽元と約300ccの水を鍋に入れ煮ていく。アクをとりながら落し蓋をし、7分程弱火で煮る。
3.2に1のハーブを加え1分程煮出す。更にココナッツミルクと半分に切ったフクロタケを加える。
4.ナンプラー、レモン汁、砂糖、塩を加え味を整える。
5.器に盛り付けざく切りにしたパクチーを飾る。

味付けのバランスも大切です。塩や砂糖を上手に使って下さい。鶏肉は手羽元でなくても良いですが、骨付きの方がしっかり出汁が出ます。