茄子と豚肉のガパオライス

大人気のタイ料理のガパオライス、今回は茄子入りです。茄子は素揚げし、ジューシーに仕上げています。かりかりの目玉焼きもご一緒にどうぞ！

材料（1人分）
ごはん　1膳

茄子　1本
豚肉　120g
ガパオの葉　一掴み
にんにく　1片
唐辛子　1本

オイスターソース　大さじ1
ナンプラー　小さじ1
シーユーダム　小さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
胡椒　小さじ1/4
ガラスープまたは水　70cc

卵　1個

揚げ油　適量

作り方
1.茄子は乱切りにし、にんにく、唐辛子は潰す。調味料は全て混ぜ合わせておく。
2.揚げ油を180度に熱し、茄子を素揚げする。後で炒めるので8割程度火を通しておく。同じ揚げ油に卵を割り入れかりかりの目玉焼きを作る。まわりがこんがりとしてきたら油からあげる。
3.フライパンを熱し油をひき、1のにんにくと唐辛子を入れ、香りがたったら豚挽肉を入れ炒める。ガラスープを加え、茄子、合わせ調味料を入れ炒め合わせ最後にガパオの葉を加える。
4.器にごはんと共に盛り付け、目玉焼きを乗せる。

ごはんはジャスミンライスを合わせるとぐっとタイ料理感が増します。手早く炒めたいので味付けは合わせ調味料にしておくと簡単です。茄子だけでなく、いろいろな具材を入れても美味しいです。