ガントードガティアム（シャコのタイにんにく揚げ）

海の近くにいくとシーフード屋さんがたくさんあり、シャコ料理も多いです。タイでは大人の腕ほどに大きなシャコもあり、市場などでもみかけます。タイのにんにくは小粒で臭みも少なく揚げるととても香ばしいです。

材料（2人分）
シャコ　8匹
タイにんにく　大さじ3（無ければにんにく5片）
ガパオの葉　10枚程

オイスターソース　小さじ2
ナンプラー　小さじ1
シーズニングソース　小さじ1
水　50cc

揚げ油　適量

作り方
1.シャコは食べやすいよう背に切り込みを入れタイにんにくは潰す。（にんにくの場合は粗めの微塵切りにする。）オイスターソース、ナンプラー、シーズニングソース、水は混ぜ合わせる。
2.揚げ油を170度に熱し、ガパオの葉、にんにくをそれぞれ揚げる。揚げ色が少し付いてきたら油からあげる。油を180度に熱し、シャコをこんがりと揚げる。
3.フライパンに少々の油を熱し、シャコ、揚げたにんにくの半量を入れ1の合わせ調味料でさっと炒める。
4.器に盛り付け、上に残ったにんにく、ガパオを散らす。

タイにんにくを使う場合は皮は取らず一緒に揚げてしまうとパリパリな食感が楽しめます。シャコではなく海老でも美味しいです。