タイの宮廷料理、サクーサイムーの紹介です。最近では屋台でも売っている事の多いです。見た目も華やかでおもてなしに是非どうぞ。
材料(4人分)
タピオカ 2カップ
［豚肉餡の材料］
豚挽肉 100g
玉ねぎ 1/4個
にんにく(潰す) 1片
パクチーの根(潰す) 1本
ピーナッツ(粗く砕く) 大さじ2
ナンプラー 大さじ1
砂糖 大さじ1
胡椒 小さじ1/2
にんにく(みじん切り) 3片
付け合わせ野菜
パクチー、レタス、生唐辛子 適量
作り方
1.タピオカはたっぷりのぬるま湯につける。20分経ったらザルにあける。
2.フライパンを熱し油をひき、豚肉餡の材料のにんにく、パクチーの根を炒め、更に玉ねぎと豚挽肉を炒める。ピーナッツを加え、ナンプラー、砂糖、胡椒で味付けし汁気が無くなるまで炒める。
3.にんにく油を作る。フライパンに大さじ2の油を熱し、みじん切りにしたにんにくを加え焦がさないように弱火で炒める。色付いてきたら火からあげておく。
4.2の豚肉餡を直径1cm程に丸めておく。
5.ガーゼやラップを広げ、1のタピオカをスプーン一杯分とり広げてから4の豚肉餡を中央にのせ、茶巾絞りのように包んでいく。
6.蒸気の上がった蒸し器にクッキングシートを敷き、5を間隔をあけて並べ蒸していく。15分蒸して、まだタピオカが白っぽければ更に5分程蒸す。
7.器に3のにんにく油を薄く塗り、蒸したまんじゅうを並べ、にんにく油を少しずつトッピングし、レタスやパクチー、生唐辛子を添える。
蒸したあとのタピオカはくっつきやすいので油などを塗って防止してください。豚肉餡も赤身の肉を使うとうまくボール状にならないので脂身が程よくついているものがよいです。
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