カイルークーイ（揚げ玉子タマリンドソース）

半熟のゆで卵を揚げ、タマリンドソースをかけていただきます。とろっとした半熟に仕上げるコツも紹介します。

材料（2人分）
卵　3個

タマリンド大さじ1
湯　大さじ3
ナンプラー　大さじ1
砂糖　大さじ1と1/2

赤小玉ねぎ　6個
にんにく　1片
パクチー　適量

油　適量

作り方
1.卵は沸騰した湯に入れ7分茹で、茹で上がったら氷水でしっかりと冷やす。
2.ソースを作る。タマリンドは湯でふやかし、ザルで漉す。鍋に漉したタマリンドとナンプラー、砂糖を加え少しとろみがつく程度に煮詰める。
3.赤小玉ねぎは170度の揚げ油でかりっとするまで揚げる。
4.フライパンにみじん切りにしたにんにくと油大さじ3を加え火をつける。弱火で焦がさないようにんにく油を作る。
5.1の卵は殻をむき180度～高温の油で揚げる。表面がきつね色になったら引き上げ油をきる。
6.器に半分に切った玉子、ソース、にんにく油、揚げた赤小玉ねぎ、ざく切りにしたパクチーを飾る。

半熟の玉子や揚げ玉ねぎ、揚げにんにくなど火加減の難しいものが多いですが、温度を気にしながら揚げていきましょう。にんにく油は火をとめてから焦げやすいので早めに火からおろしましょう。茹で卵は沸騰した湯に入れて作ると失敗が少ないです。しっかり冷やしてから揚げていきましょう。