パッガパオガイタップ（鶏レバーのガパオ炒め）

レバー好き必見！ふわふわに炒めた鶏レバーのガパオ炒めです。レバーは、白っぽい脂ののったものを選ぶととろりとした舌触りがたまりません。ビールにもご飯にもぴったりです。

材料（2人分）
鶏レバー　150g
塩　少々
ホーリーバジル（ガパオ）　一掴み
にんにく　1〜2片
生唐辛子　1本

ナンプラー　大さじ1/2
オイスターソース　大さじ1
シーユーダム　小さじ1/2
砂糖　小さじ1
水　大さじ2〜

作り方
1.鶏レバーは塩でもみ、湯を沸かした鍋に入れさっと茹でる。（２０秒程です。）
2.にんにくと生唐辛子は潰し、バジルは葉をちぎる。
3.フライパンを高温で熱し油をひく。にんにくと生唐辛子を炒めすぐに1のレバーを加える。ナンプラー、オイスターソース、シーユーダム、砂糖、水を加え炒め合わせ、ガパオを入れたらさっと炒める。
4.器に盛り付ける。

炒めるときはさっと仕上げたいので調味料はあらかじめ混ぜておいてもよいです。下処理と下茹でする事で、臭みを取りふわふわに仕上げます。ガパオはたっぷり加えましょう。