プラートードサムンプライ（魚のハーブ揚げ）

プラートードは揚げ魚、サムンプライはハーブの事です。魚は甘酸っぱく炒め、たっぷりのハーブと共にいただきます。

材料（2人分）
白身魚　200g
小麦粉　適量
レモングラス　1本
こぶみかんの葉　4枚

揚げ油　適量

黒酢　大さじ1と1/2
ナンプラー　小さじ1
シーズニングソース　大さじ1
ココナッツシュガー　大さじ1/2
砂糖　小さじ1/2
水　大さじ2

玉ねぎ　1/4個
パプリカ　1/6個
ヤングコーン　2本
にんにく　1片
生唐辛子　1本

作り方
1.白身魚は一口大に切り小麦粉を軽くまぶす。レモングラスは薄切り、こぶみかんの葉は軸をとる。玉ねぎ、パプリカ、ヤングコーンは一口サイズに切る。にんにくと生唐辛子は潰す。
2.揚げ油を160度に熱し、1のレモングラスとこぶみかんの葉をそれぞれカラッと揚げる。更に油を180度に熱し、1の魚をこんがりと揚げる。
3.フライパンを熱し油をひき、にんにくと青唐辛子を入れ香りがたったら玉ねぎ、パプリカ、ヤングコーンを入れる。黒酢を入れ少し炒めたらナンプラー、シーズニングソース、ココナッツシュガー、砂糖、水を加え更に炒める。1の魚を加えざっくりと炒め合わせる。
4.器に盛り、1のハーブをのせる。

ハーブが手に入らなければ、にんにくや玉ねぎをカリカリに揚げたものをのせるなどアレンジしてみて下さい。手早く炒めたい場合、黒酢以外の調味料を合わせてから炒めてもよいです。